Masterchef’te bugün birbirinden güzel yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği konu Perde Pilavı tarifi oldu. Peki en güzel Perde Pilavı …
Masterchef’te bugün birbirinden güzel yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği konu Perde Pilavı tarifi oldu. Peki en güzel Perde Pilavı yemek tarifi nasıldır? Perde Pilavı yemeği nasıl yapılır? Perde Pilavı için gerekli malzemeler nelerdir? Perde Pilavı nasıl yapılır? Perde Pilavı için gerekenler neler?
PERDE PİLAVI NEDİR, NASIL YAPILIR?
Perde pilavı, fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir. Yumurta, süt ve yağ ile yoğurularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Bu hamur üzerine badem içi ile şekiller verilir. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti et suyu ile hafifçe pişen pirinçle beraber çeşitli baharat, badem içi, çam fıstığı ile birlikte hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir. Tencerenin ağız tarafı da hamurla sıvanarak kapağı örtülür. Önceleri kor ateş üzerinde döndürülerek pişirilen Perde Pilavı, şimdi fırınlarda pişirilmektedir. Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine, tencerenin ters yüz edilmesiyle kolay şeklinde boşaltılır. Sıvanmış hamur, börek gibi kızarmıştır. Bu kabuk yarılarak servis yapılır. Siirt Perde Pilavı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kerkük mutfağında hazırlanan bir pilav çeşididir.
PERDE PİLAVI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELERDİR?
Hamuru için malzemeler;
350 gram un,
200 gram tereyağı,
2 adet yumurta,
1 tutam tuz,
4 yemek kaşığı soğuk su,
Bütün soyulmuş badem içi
Pilavı için malzemeler;
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 su bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı yenibahar,
1 avuç dolmalık fıstık,
1 avuç kuş üzümü,
Tuz,
Karabiber,
3 su bardağı su
PERDE PİLAVI YEMEK TARİFİ
Hazırlanışı;
Un, tereyağı ve tuzu elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın.
İçerisine yumurta ve suyu ilave edip hamur kıvamına gelince streçe sarıp dolapta dinlendirin.
Ardından fırına vereceğiniz kâseyi tereyağı ile iyice yağlayın. Tabanını ve kenarlarını bademlerle süsleyin.
Hamuru merdane yardımıyla açıp bademler ile süslediğiniz kaseye yerleştirin.
Pilav için;
Kuş üzümünü ılık suda şişmesi için bekletin.
Pirinçler iyice kavrulduktan sonra yenibahar, tuz, karabiber ve kuş üzümünü ilave edin ve baharatların kokuları çıkıncaya kadar kavurma işlemine devam edin.
Suyu ilave edin, kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve biraz nemli kalacak şekilde pişirin.
Not:
Pilavı nemli bırakmamızın sebebi, hamurun içinde pişmeye devam edeceğinden, pilavın kurumamsını sağlamak.
Birleştirmek için;
Kâseye yerleştirdiğiniz hamurun içerisine pilavı doldurun ve kenardan sarkan hamurları kâsenin üzerini örtecek şekilde kapatın.
Kâsenin üzerini alüminyum folyo ile iyice kapatın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika üzeri kapalı bir şekilde 10 dakika folyoyu kaldırıp üzeri açık bir şekilde pişirin.
Tersyüz ederek servis edin.
PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Pirinçleri birkaç kez yıkadıktan sonra bir kap içerisine alalım ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip en az 1 saat suda bekletelim.
Nişastası iyice kaybolup duru bir su çıkana kadar yıkayıp suyunu süzelim.
Uygun bir pilav tenceresinin içerisine tereyağı ekleyelim.
Tereyağı eridikten sonra pirinçleri ekleyip kavurmaya başlayalım. Pirinçler tane tane dökülmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika kavuralım.
Pirinçler kavrulduktan sonra sıcak suyu veya tavuk suyu ekleyelim.
Pilava tuzunu ekleyelim sonra bir tahta kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım ve kısık ateşte pişmeye bırakalım.
Pirinçler tamamen suyunu çekince ocağı kapatalım.
Tencerenin kapağına bir kağıt havlu serip kapağını kapatalım ve pilavı demlenmeye bırakalım.
Pilav yaklaşık 15 dakika demlendikten sonra servis yapabilirsiniz.
