enflasyonemeklilikötvdövizakpartichpmhp
DOLAR
18,6376
EURO
19,3428
ALTIN
1.049,63
BIST
4.923,23
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Çok Bulutlu
15°C
İstanbul
15°C
Çok Bulutlu
Çarşamba Hafif Yağmurlu
17°C
Perşembe Hafif Yağmurlu
14°C
Cuma Hafif Yağmurlu
12°C
Cumartesi Çok Bulutlu
13°C
SON DAKİKA
07:38 Mehmet Savran’dan 15 Temmuz Mahallesi’ne yakın takip
07:37 İsmail Emrah Karayel’den Kayseri turu
03:00 Fuat Oktay: Yoksulların acil ihtiyaçlarının karşılanmasında sosyal yardımlar giderek önem kazanmakta
03:00 Peskov: Rus-Türk ilişkilerinin düzeyi, Suriye’deki uyuşmazlıkları diyalogla çözme imkanı sunuyor
02:00 Kocaeli’de iki motosiklet çarpıştı: 4 yaralı
01:27 Ahmet Hakan: Balkon konuşması is coming
01:09 Pençe Kilit’ten bir acı haber daha
01:08 Borç ödemeye giden mahalleli büyük sevinç yaşadı
23:23 CHP’de İmamoğlu’nun üstü çizildi mi? Dikkat çeken Kaftancıoğlu açıklaması
23:22 Ekrem İmamoğlu’nun İBB’yi iflasın eşiğine getirdiğini açıkladı
22:37 Cip ile otomobil çarpıştı: 2 ölü, 3 yaralı
22:24 Piyade Uzman Çavuş Halil İbrahim Yiğit, Pençe-Kilit bölgesinde şehit oldu
22:09 Altılı masadan ortak açıklama
22:09 Düzce’de 5 günde 433 artçı deprem kaydedildi
22:08 Bulgaristan, Necip Hablemitoğlu suikastı zanlısı Göktaş’ın Türkiye’ye iadesini reddetti!
22:08 İstanbul’da uyuşturucu operasyonu! Yarım ton metamfetamin yakalandı
21:08 Ortalıktan kaybolan Kurtlar Vadisi oyuncusu TRT’nin Serhat dizisiyle dönüyor! Bu teklif kaçmaz dedirtti
21:07 Cumhurbaşkanı Erdoğan’dan ABD’ye sert mesaj: Tahammül etmek zorunda değiliz
21:01 Altılı masa kaynıyor! Can Ataklı’dan Yavuz Ağıralioğlu ile Engin Altay’a “sabotaj” çıkışı
20:38 Sözleşmeliye kadro düzenlemesi
TÜMÜNÜ GÖSTER →

Hizmet sektöründe gurbetçilik popülerleşti

Yeme içme sektörü ocak ayında menülere yüzde 15-20 zam hazırlığında. TURYİD Başkanı Kaya Demirer ise bu yıl kendilerini en çok zorlayan …

Hizmet sektöründe gurbetçilik popülerleşti
30.12.2021
0
A+
A-

Yeme içme sektörü ocak ayında menülere yüzde 15-20 zam hazırlığında. TURYİD Başkanı Kaya Demirer ise bu yıl kendilerini en çok zorlayan konulardan birinin çalışanlarının sektörden uzaklaşması olduğunu vurguladı. Demirer, “Üst düzey yöneticilerimizi yurt dışına kaptırmaya başladık. Dolar ve Euro cinsinden gelen teklifler tepe yöneticilerimizin başlarını döndürüyor” dedi.

Geçen yıl 5,5 ay açık kalabilen, bu yıl ise saat kısıtlamaları ve mesafe kuralları ile açılabilen restoranlar, yılı hem devam eden maliyet artışları ve düşen kârlılıklar hem de lojistik kaynaklı tedarik sorunlarıyla kapatmaya hazırlanıyor.

Mevcut endişe ve sorunlara bir de sektörün yetişmiş elemanlarını kaybetmeye başlaması eklendi.

’ye konuşan Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, “Komiler seviyesinde alt segmentteki genç çalışanlardan kurye olup, taşımacılık sektörüne kaptırdığımız arkadaşlar vardı. Dövizdeki normal olmayan dalgalanmalarla bu sefer de, gerek mutfak içerisinde gerekse yabancı dil bilen üst düzey yöneticilerimizi yurt dışına kaptırmaya başladık” dedi.

“Dolar ve Euro cinsinden gelen teklifler, kurların geldiği  seviye nedeniyle tepe yöneticilerimizin başlarını döndürüyor” diyen Demirer, “Hizmet sektöründe gurbetçilik popüler olmaya başlıyor. Bu durum bizi 2021’de en çok zorlayan konulardan biri oldu” diye konuştu.

Kaya Demirer

MALİYETLERDEKİ ARTIŞ YÜZDE 80’İ BULDU

Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Başkanı Ramazan Bingöl ise, “Bu yılın başında kısıtlama ve kapanmalardan dolayı sektörümüz hâlâ pandemide açılan yaraları kapatmaya çalışıyor. Yaşanan maddi kaybın yanı sıra sektörümüz çalışanlarında alternatif sektörlere kaymalar yaşandı. Bunlar da sektörümüzü ciddi anlamda zorladı” dedi.

Yeme içme sektöründe son bir yılda yaşananları konuştuğumuz Bingöl ve Demirer, ciddi şekilde artan ve artamaya da devam eden maliyetlerin etkilerini de anlattı.

Bingöl, yüksek girdiler nedeniyle menü fiyatlarındaki zamların kaçınılmaz olduğuna dikkat çekerek, “Ham maddeye gelen ortalama yüzde 80’lik artışın ortalama yüzde 45’ini menülere yansıtabildik” dedi.

OCAKTA MENÜLERE YÜZDE 15-20 ZAM BEKLENTİSİ

2022 menü fiyatlarında ise kur hareketliliği ve ham madde fiyatlarının belirleyici bir rol oynayacağına vurgu yapan Bingöl, “Eğer şu an yapılan indirim çağrıları karşılık bulur da fiyatlar düşerse biz de menülerde indirime gideriz. Ama bu zamlar geri alınmaz veya daha da artarsa ayakta kalabilmek için mecburen bunu menü fiyatlarına yansıtmak zorunda kalacağız” ifadelerine yer verdi.

Demirer ise, “Genellikle işletmeler son zamlı menülerini ekim ayında yaptılar ve yine genellikle işletmeler 6 ayda bir fiyat ayarlaması yapar. Maliyetlerdeki artış sürüyor. Ocak ayında menülere yüzde 15-20 aralığında bir zam bekleniyor” diye konuştu.

Ramazan Bingöl

KUR HAREKETLİLİĞİ, HAM MADDE ZAMLARI…

Öte yandan, bu yılın 2020’ye nispeten daha iyi geçtiğini belirten Bingöl, yine de yılı istedikleri seviyede kapatamadıklarını aktardı.

“Sektörümüz pandemi kaynaklı sıkıntıları yaşarken yıl sonuna doğru kur hareketliliği ve bunun ham maddeye yansımasıyla bu sefer de zamlara çözüm bulmakla uğraşıyor” diyen Bingöl, “Ortalama olarak yüzde 80’lik bir maliyet artışı yaşandı. Cirolara göre değerlendirdiğimizde ise 2021 yılı ciroları 2020’ye göre yüzde 60’a yakın bir artış gösterdi” şeklinde konuştu.

‘SEKTÖR KÂRLILIĞINDAKİ DARALMA ÇOK NET’

Kaya Demirer ise, restoranların açık olduğu 2021 yılı son 6 ayında sektör kârlılığındaki daralma çok net olarak gözlemlendiğini vurgulayarak şöyle devam etti:

“Ciroları 2020’ye göre karşılaştırmak çok sağlıklı değil. Bunun temel sebebi, 2020’de sektörün açık olduğu dönemler ve fiili çalışma şartları 2021’e göre çok farklılık gösteriyor.

2021’de birçok sektörde yaşanan özellikle lojistik kaynaklı tedarik sorunu, girdi maliyetlerinde yaşanan sık değişiklikler aynı sıklıkta menü fiyatlarına yansıtılamadığından kârlılıklarda ciddi daralma yaşandı.

2022, özellikle Omikron varyantının Avrupa’da yaşattığı tedirginlikler bizleri de endişelendirmekte. Fakat kış aylarının atlatılması ile 2022 turizm sezonun da başlaması ile sektörümüz çok daha iyi bir yıl beklenmekte.”

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.