Kış aylarının enfes lezzetlerinden biri olan tarhananın yapımı biraz zahmetli olsa da bittiği zaman emeğine değeceği mükemmel tadıyla gönülleri …
Kış aylarının enfes lezzetlerinden biri olan tarhananın yapımı biraz zahmetli olsa da bittiği zaman emeğine değeceği mükemmel tadıyla gönülleri fethediyor. Peki evde tarhana nasıl yapılır? İşte en kolay haliyle evde tarhana yapımının tarifi…
Yüzyıllardır birçok hastalığın şifası, annelerimiz ve ananelerimizin yaptığı tarhana adeta doktorların reçetelerine bile dahil oluyor. Günlük hayatta da severek tüketilen tarhana, vücudu hastalıklardan kurtarırken aynı zamanda oluşabilecek hastaların da önüne geçiyor. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan tarhanayı evde kendi ellerinizle yoğurup kış için hazırlayabilirsiniz. Mis gibi Anadolu kokan, buram buram kokusuyla tüm evi saran tarhana çorbası tüm yemeklerin yanına da yakışıyor. Dar zamanların kurtarıcısı, mutfaklarımızın olmazsa olmazıdır tarhanayı ülkemizin tüm şehirlerinde farklı şekillerde yapılır ama nasıl yapılırsa yapılsın aynı zevkle tüketilir. Şifası bol olan tarhananın ev yapımının tarhananın tarifini haberimizin detaylarından öğrenebilirsiniz.
UZMANINDAN TARHANA YAPANLAR İÇİN UYARI:
Tarhana fermentasyon ürünü bir gıda olduğu için düzgün bir şekilde işlemesi lazım. Bu da temiz çalışmaktan geçer. Karışımda mayalar ve bakteriler bulunmalı ki küfler karşımıza çıkıp sağlık problemi oluşturmasın.
Tarhananın uzun ömürlü olması için en önemli kural iyice kurutmaktır. İyice kurumayan, nemli kalmış tarhana kısa süre içinde bozulur, küflenir. Tarhananızı doğrudan güneşte kurutmak yerine 70-80 dereceye ayarladığınız fırınlarda da kurutabilirsiniz.
Tarhana yaparken kullandığınız yoğurdun kalitesi de önemlidir. Ekşi yoğurt demek çok ekşimiz yoğurt anlamına gelmiyor. Bu nedenle yoğurdunuzun besin değerini ve nefasetini koruduğuna emin olun. Tarhanayı ekşi seviyorsanız yoğurdun yanı sıra hamurun ekşiliğinden de faydalanabilirsiniz. Tarhana hamuru uzun süre beklediğinde mayalanıp ekşir, bu da tarhananıza farklı bir lezzet verir.
Tarhananın mayalanmasını hızlandırmak için içine fırından alacağınız ekmek hamurunu ya da 1 paket kuru veya yaş mayayı da ilave edebilirsiniz.
TARHANA TARİFİ:
MALZEMELER
1 kilogram domates
1 kilogram kuru soğan
1 kilogram kırmızı biber
1 kilogram yoğurt
5 kilogram un
3 yemek kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım kilogram çiğ nohut
YAPILIŞI
Soğan, domates, biber, maydanoz ve taze naneyi güzelce yıkayıp incecik doğrayalım.
1 litre kadar suyu üzerine döküp ezilecek kıvamı yakalayana kadar pişirelim. Ardından haşlanmış nohutu ekleyerek, blenderdan geçirelim ve süzelim.
Karışımı geniş bir kaseye alıp, yoğurt ve tuzu dökerek karıştıralım. Elenmiş unla katı bir hamur yapıp cam kaba koyup üstünü kapatıp 1 hafta bekletelim.
Her gün sabah-öğle ve akşam karıştırıyoruz. Daha sonra örtü üzerine küçük küçük ufalıyoruz. Son işlem olarak kevgirden geçirip kurutalım. Bez bir torbada muhafaza ediyoruz.
NOT: Tarhana bekleme süresi boyunca sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz. Tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
Afiyet olsun…
