Kıymalı, bezelyeli, peynir dolgulu çeşitleri de bulunan arancini artık dünya çapında tanınan ve ülkemizde de sıklıkla karşımıza çıkan bir …
Kıymalı, bezelyeli, peynir dolgulu çeşitleri de bulunan arancini artık dünya çapında tanınan ve ülkemizde de sıklıkla karşımıza çıkan bir yemektir. Peki arancini nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte arancini tarifi ve yapım aşamaları…
Arancini İtalya’nın meşhur risottosu ile yapılan, kızartma toplarıdır. Arancini ismi küçük turuncu olarak çevrilir. İsmini piştikten sonra şekil ve renk olarak portakala benzemesinden dolayı almıştır. Arancini bu isminin yanı sıra kızartılmış risotto topları olarak da adlandırılır. Çıtır çıtır dış katmanı ve lezzetli iç dolgusu ile sevilen lezzetlerden biridir. Arancini, Sicilya mutfağının temelini oluşturur. Bazı ülkelerde ‘pirinç topları’ olarak da bilinir. İtalya’nın her yerinde farklı şekillerde yapılır bu yüzden bir yerde yediğiniz arancini ile başka yerde yediğiniz arancini arasında ciddi farklılıklar olabilir. O yüzden ilk denemenizde vazgeçmeyin beğendiniz tarifi bulana kadar tatmaya devam edebilirsiniz.
ARANCİNİ NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Arancinin ilk olarak nerede ortaya çıktığı yer hakkında çok fazla söylenti vardır ancak Sicilya Arap egemenliği içerisindeyken onuncu yüzyılda ortaya çıktığı bilinir. Arapların sıklıkla pirinç tüketmesi yemeğin ortaya çıkmasında büyük bir etkendir. Sicilya ciddi bir kıtlık içerisindeyken adaya bir tahıl gemisinin gelişiyle kıtlığın belirli ölçüde hafiflediği söylenir. Bu yüzden Sicilya’da 13 Aralık günü bayram olarak kutlanır ve o gün arancini yenir. Ekmek kırıntıları ve çeşitli malzemelerle yapılması kıtlık zamanı olduğunu gösterir. Farklı bir görüş ise ünlü bir İtalyan şefin kitabında geçer. İnsanlar tarlaya ve tekneye taşınması kolay olduğu için pirinçlerin içini doldurduğunu söylemiştir. Hatta arancini için yapılan Sicilya usulü öğle yemeği sandviçi benzetmesi de bu görüşü destekler.
ARANCİNİ TOPLARI TARİFİ:
MALZEMELER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gr tuzsuz tereyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
350 gr arabario pirinci
1.4 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
150 gr parmesan, ince rendelenmiş
1 limon, ince rendelenmiş
150 gr top mozzarella, 18 küçük parçaya bölünmüş
Kızartmak için sıvıyağ
Kaplama için;
150 gr un
3 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
150 gram galeta unu
YAPILIŞI
Yağı ve tereyağını bir tencerede köpürene kadar ısıtın.
Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika veya yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyerek, karıştırın.
Pirinçleri ekleyerek harmanlayın. Sıcak sudan 3 kepçe ekleyin ve çekmeye başlayınca tekrar ekleyin.
Bu şekilde su bitene, pirinç pişene kadar devam edin.
Parmesan ve limon kabuğu rendesini ilave ederek soğumaya bırakın.
Soğuyan risottolar ile 18 eşit top yapın. Top büyüklükleri ceviz büyüklüğünde olmalıdır.
Ortasına mozerella parçası koyup yuvarlak forma getirin.
Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı kaplara koyarak hazırlanan topları önce una sonra yumurtaya en son ise galeta ununa bulayın.
Kızgın yağa atarak kızartın. Kızaran topları yağlı kağıda çıkartın ve sıcakken servis edin.
Afiyet olsun…
